Le caratteristiche dei calici per vino
I calici per vino devono essere scelti in base all'etichetta che vi verrà versata dentro. Infatti le loro forme, accomunate da un gambo lungo, sono assai dissimili e ciascuna di esse è indicata per esaltare al massimo le qualità di vini diversi per colore, odore e sapore.I calici migliori sono trasparenti e di cristallo oppure in vetro sottilissimo e sonante. i calici che tendono a restringersi verso l'alto concentrano i profumi mentre i calici ampi e panciuti facilitano l'ossigenazione dei vini rossi garantendo una migliore degustazione dell'intero bouquet aromatico.Per i vini liquorosi è meglio scegliere calici piccoli che si restringono verso l'alto.
Ad ogni vino il suo calice
I calici da vino per servire un vino particolarmente aromatico e giovane che deve sprigionare il suo bouquet sono quelli caratterizzati da un'imboccatura stretta, capaci di veicolare gli aromi al naso senza dispersione alcuna.Per i vini più complessi e corposi è preferibile optare per calici ampi che possano sprigionare tutte le sfumature olfattive di quanto contenuto.Gli spumanti secchi dovrebbero essere versati nei flute per apprezzare al meglio il perlage ma c'è anche chi consiglia l'utilizzo dei grandi calici da vino rosso.Qualsiasi calice si scelga è bene tenere in conto che deve essere sempre preso dalla parte più bassa dello stelo.
Domande frequenti
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Perché è fondamentale bere il vino da un calice trasparente?La trasparenza del calice non è solo estetica, ma funzionale alla corretta valutazione della bevanda. Un bicchiere chiaro permette di osservare tutte le sfumature cromatiche del vino, dal colore intenso dei rossi ai riflessi dorati dei bianchi. Questa osservazione visiva è il primo passo nella degustazione, poiché aiuta a identificare l'invecchiamento, la purezza e la struttura del vino prima ancora di annusarlo. Scegliere vetri opachi o colorati impedirebbe questa analisi preliminare, limitando la comprensione delle caratteristiche organolettiche del prodotto versato.
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Come si sceglie il calice giusto in base al tipo di vino?La forma del calice deve esaltare le specifiche qualità di ogni vino. Per i vini giovani e molto aromatici, ideali sono i calici con imboccatura stretta che concentrano i profumi verso il naso, evitando dispersioni. Al contrario, per vini rossi complessi e corposi, si preferiscono calici ampi e panciuti: questa forma facilita l'ossigenazione del liquido, liberando tutto il bouquet aromatico. Infine, per i vini liquorosi, la scelta ricade su calici più piccoli che guidano il sorso in modo controllato, preservandone l'intensità alcolica e gustativa.
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È vero che il materiale del calice influisce sulla degustazione?Assolutamente sì. I calici migliori sono realizzati in cristallo o in vetro sottilissimo e sonante. Il cristallo ha una struttura molecolare che rifrange meglio la luce, migliorando la vista del colore, ed è meno spesso, rendendo il contatto con le labbra più delicato. Inoltre, il 'suono' del bicchiere quando viene colpito indica la qualità della lavorazione: un suono limpido e prolungato segnala un materiale omogeneo e privo di impurità che potrebbero alterare il gusto. Evita quindi bicchieri di plastica o vetro spesso e grezzo.
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Qual è il motivo corretto per impugnare il calice da vino?Il calice va sempre afferrato tenendolo per lo stelo, mai dalla coppa. Questo accorgimento tecnico serve a due scopi principali. In primo luogo, evita che il calore naturale della mano si trasferisca al vino, alterandone la temperatura ideale di servizio, specialmente critica per bianchi, rosati e spumanti. In secondo luogo, previene la formazione di impronte digitali sulla superficie esterna della coppa, che offuscherebbero la vista del colore e disturberebbero l'estetica della presentazione durante la degustazione.
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Si possono usare i calici da vino rosso per servire gli spumanti?Sebbene la tradizione imponga il flute per gli spumanti secchi per preservare il perlage (le bollicine), oggi esistono diverse opinioni. Alcuni esperti consigliano l'uso di grandi calici da vino bianco o persino rosso per gli spumanti, sostenendo che una coppa più ampia permetta di apprezzare meglio l'aroma complesso e le sfumature olfattive che il flute, stretto e alto, tende a confinare. Tuttavia, se l'obiettivo è mantenere le bollicine vivaci e lunghe, il flute rimane la scelta tecnicamente superiore per contenere la pressione interna e rallentare la fuoriuscita dell'anidride carbonica.
