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Il tipico gusto, a metà tra l'amaro e il dolciastro, delle foglie croccanti del cardo,chiamate anche coste, dipende dal corretto processo di imbianchimento che inizia verso i primi di ottobre e si protrae fino a gennaio. Per porre in bianco le piante di cardo è necessario legarne le foglie e porle al riparo dall'esposizione diretta alla luce del sole. Si può fare sia avvolgendole nella paglia che interrandole per 2/3 della loro altezza. Un altro metodo è quello dell'infossamento, che consiste nel porre le piante in fosse profonde fino a 70 cm e ricoprirle con terra o foglie secche in modo da lasciarne fuori solo le punte.Qualsiasi metodo si scelga, la coltivazione del cardo prevede che questo debba stare riparato per 15-20 giorni, dopodichè può essere raccolto e consumato a breve, poiché non è facile conservarlo.
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